Pwason Boukannen

En Haití, pwason boukannen se refiere al pescado que se ha asado a la parrilla utilizando una técnica tradicional llamada boukan. Se prepara tomando un gran trozo de madera y partiéndolo en dos, luego atando un extremo y dejando el otro extremo abierto para que se pueda insertar el pescado en el medio. Antes de insertar el pescado, se corta en rodajas, se sazona (generalmente solo con sal, pimienta y chile) y luego se inserta un pequeño palito a través del pescado, desde la boca hasta la cola. Se recomienda utilizar palitos de canela, ya que le dan un sabor único al pescado. Se ata el otro extremo de un palito de boukan y luego cada extremo del palito grande se coloca sobre dos piedras, para que el pescado pueda asarse sobre las brasas de un fuego que se había encendido entre las piedras. El pescado se da vuelta regularmente, asegurándose de que se cocine y se ahúme de manera uniforme hasta que desarrolle un tono marrón, y cuando sucede, todo lo que queda es servir y consumir esta especialidad haitiana única.