Qarta

La qarta es un plato de carne de caballo muy popular en las culturas kazaja y kirguisa. Consiste en el recto de caballo hervido y frito en sartén; específicamente la última sección del tracto digestivo, sin incluir el esfínter. La qarta se sirve generalmente como guarnición en una fuente de qazy (una salchicha de carne de costilla de caballo) y con un mínimo de condimentos. Otros métodos de cocción de la qarta implican ahumarla y secarla durante 24 y 48 horas respectivamente, o hervirla a fuego lento con sal, pimientos verdes y eneldo.