Quaglie con piselli

Las quaglie con piselli son un plato tradicional italiano originario de la región de Marche. El plato suele prepararse con una combinación de codornices, puré de tomate, vino blanco, grasa de prosciutto picada, guisantes, mantequilla, sal y pimienta. Las codornices se doran en la grasa de prosciutto picada y, de vez en cuando, se rocían con vino. El puré de tomate se añade a la sartén, las codornices se sazonan con sal y pimienta y el plato se cuece a fuego lento. Los guisantes se cuecen en la grasa de prosciutto restante y la mantequilla antes de añadirlos a las codornices. Todo se revuelve bien para que se mezcle durante unos minutos y, a continuación, las quaglie con piselli están listas para disfrutar. El plato es especialmente popular en primavera, cuando aparecen nuevos guisantes en los mercados.