Ragú de fasolari

El ragú de fasolari es un plato tradicional italiano de pasta con mariscos que lleva almejas suaves, tiernos moluscos del mar Adriático, en particular de la laguna de Marano. Estas almejas se saltean con ajo, aceite de oliva, vino blanco y perejil para crear un ragú sabroso. Luego, las conchas de las almejas se muelen para lograr una consistencia de ragú y se cocinan con el caldo de almejas reservado para darle profundidad. El ragú se mezcla con pasta al dente y el plato se adorna con almejas alfombra adicionales y vieiras. Por lo general, se combina con vino Ribolla Gialla.