Rebhuhn con Linsen

El rebhuhn mit linsen es un plato tradicional alemán que se prepara con perdices y lentejas. El plato se suele preparar con una combinación de perdices, lentejas, zumo de limón, tocino, cebollas, zanahorias, apio, puré de tomate, vino tinto, caldo de carne, sal y pimienta. Las perdices se frotan con sal, pimienta y zumo de limón. Se atan dos tiras de tocino en la pechuga de cada ave. El tocino restante se corta en dados y se fríe en una sartén con cebollas, zanahorias y apio. Una vez que las verduras estén tiernas, se mezcla con puré de tomate y vino tinto. Las perdices se colocan en la cazuela para que queden cubiertas con la salsa y luego se asan en el horno hasta que estén casi hechas. Las aves se rocían con los jugos de la sartén y el caldo de carne. Se cortan por la mitad y las lentejas cocidas se colocan en la cazuela con las mitades de las aves encima. Las perdices y las lentejas se sirven con la salsa que se vierte sobre ellas, compuesta por el jugo de la sartén, el agua sobrante de la cocción de las lentejas, sal y pimienta.