Rebocado

El rebocado es un guiso tradicional de cocción lenta originario de México. Generalmente se prepara con una combinación de chiles, pescuezo de cerdo, hojas de verdolaga, canela, hojas de laurel, clavos de olor, comino y sal. El comino, los chiles, las hojas de laurel, la canela, los clavos de olor, la sal y el agua hirviendo se mezclan hasta que quede una mezcla homogénea. La mezcla se agrega a la carne de cerdo y al agua, y luego se cocina a fuego lento hasta que la carne se ablande. Las hojas de verdolaga se agregan en la última media hora de cocción y el plato generalmente se sirve con tortillas calientes.