Riba u soli

EspañolEl riba u soli es un plato tradicional croata originario de Dalmacia. Consiste en pescado horneado en una costra de sal. El pescado que se usa para este plato es generalmente lubina. El interior se unta con aceite de oliva, mientras que una combinación de sal marina gruesa y fina, claras de huevo batidas, agua y (opcionalmente) tinta de sepia se mezclan hasta formar una masa espesa. Se forra una fuente para horno con papel de horno y se coloca encima la mitad de la sal. Se coloca el pescado sobre la mezcla de sal y se cubre con la sal restante, luego se presiona para que no queden agujeros. El plato se coloca en un horno caliente y se hornea durante un poco más de media hora. Una vez hecho, se golpea la costra de sal con un pequeño mazo de cocina y se saca el pescado con cuidado. Se quita la piel y se filetea el pescado, luego se rocía con aceite de oliva y se sirve.