Rigatoni a la silana

Los rigatoni alla silana son un plato tradicional de pasta italiana originario del bosque montañoso del macizo de Sila, en Calabria. Aunque existen muchas recetas, el plato se suele hacer con una combinación de pasta rigatoni, salchicha seca en rodajas, prosciutto crudo, guanciale, hongos porcini, tomates, cebollas, ajo, albahaca, perejil, pimientos picantes, mantequilla, caciocavallo, pecorino, aceite de oliva, sal y granos de pimienta negra. Las cebollas, los tomates, el ajo, el perejil, la albahaca, la salchicha, el guanciale, los hongos, el prosciutto, el aceite de oliva y los pimientos picantes se sazonan con sal y se cuecen lentamente durante unas horas en una sartén de barro. Los rigatoni se cuecen en agua hirviendo con sal y se añaden a la salsa a fuego lento. El plato se espolvorea con pimienta, pecorino rallado, caciocavallo y mantequilla. Una vez que todo está bien mezclado, el plato se sirve caliente en cuencos individuales.