Rista

El rista es un plato tradicional indio de la realeza, originario de la región de Cachemira. El plato consiste en albóndigas que se cuecen a fuego lento en una salsa roja picante. Las albóndigas suelen estar hechas con una combinación de cordero, cardamomo en polvo, sal y jengibre en polvo. Otros ingredientes utilizados para el plato, como asafétida, cebollas, azafrán, chile rojo en polvo, hinojo, clavo, canela, aceite de mostaza y hojas de laurel, se saltean brevemente en una sartén y se cubren con agua. Mientras la salsa hierve a fuego lento, se añaden las albóndigas a la sartén y la combinación se cuece a fuego lento hasta que las albóndigas estén completamente cocidas. Una vez hecho, el rista se sirve caliente, adornado con semillas de anís y acompañado de arroz hervido o al vapor, naan, roti, paratha o pan plano kulcha. Este plato se suele preparar para ocasiones especiales y eventos festivos.