Rogan Josh

El rogan josh es un curry de cordero aromático que se cree que es de origen persa, aunque hoy en día se asocia más estrechamente con la región de Cachemira de la India. El guiso se caracteriza por una carne tierna y una salsa espesa y roja que proviene de chiles de Cachemira sin semillas. Los trozos de cordero se cuecen típicamente en una salsa hecha con cebollas doradas, ajo, yogur, jengibre y hierbas aromáticas y especias. El nombre del plato se deriva de dos palabras: rogan, que significa mantequilla o aceite clarificado, y josh, que hace referencia a la pasión o el calor. El rogan josh suele ir acompañado de arroz basmati simple o especiado y panes planos indios como el naan como acompañamiento. El plato también es popular en el Reino Unido desde la década de 1950, cuando la cocina india se trasladó al país.