Ronda de ternera

En el sistema estadounidense de cortes primarios de carne de res, el término "round" se utiliza para describir la parte más trasera de la vaca. El round está formado por la grupa y las patas traseras, y es un corte magro y algo duro porque los músculos de las patas y la grupa se utilizan para el movimiento. A pesar de su dureza, el round puede dar lugar a algunos cortes versátiles que son más asequibles que los cortes tiernos de la parte delantera del animal. A continuación, se muestran algunos cortes específicos que provienen del round. Al igual que otros cortes de carne de res más duros, los cortes del round se suelen cocinar a fuego lento o estofar para romper el tejido conectivo, o se marinan y luego se cocinan utilizando métodos de calor alto y seco, como asar a la parrilla o a la parrilla.