Salchicha blanca

La Weisswurst o salchicha blanca es una famosa especialidad de la ciudad de Múnich, inventada en 1857 por un carnicero llamado Sepp Moser. Trabajaba en un restaurante al lado de su carnicería y había utilizado las últimas pieles gruesas de salchicha que se usaban para hacer salchichas normales. Para resolver el problema, optó por pieles finas. Mientras hacía las salchichas, le preocupaba que se abrieran durante el proceso de fritura, por lo que las puso en agua caliente y las cocinó durante 10 minutos. Después de servir las salchichas cocidas a los invitados, el nuevo plato fue elogiado y nació la Weisswurst. Las salchichas consisten en una mezcla de carne de cerdo, ternera y grasa de cerdo, condimentadas con perejil, pimienta, limón y sal. Hoy en día, las salchichas son más populares en el sur de Alemania y son uno de los artículos más consumidos en la Oktoberfest. En los restaurantes, la Weisswurst se sirve siempre caliente, normalmente acompañada de pretzels y, a poder ser, de Hausmacher Senf de Händlmeier, aunque puede servirse con otras variedades de mostaza dulce bávara si no se encuentra disponible la marca original de Händlmeier. La tripa de las salchichas no está destinada al consumo, por lo que las salchichas se suelen cortar a lo largo y se pela la tripa. Curiosamente, en Baviera se considera tabú comer Weisswurst después del mediodía. Esta tradición proviene del pasado, cuando las salchichas se elaboraban frescas y se suponía que debían consumirse lo más rápido posible.