Salchichón de cerveza

El salmì di cervo es un plato tradicional italiano originario del valle de Valtellina. Aunque existen variaciones, el plato se suele preparar con una combinación de carne de venado, vino tinto, panceta, zanahorias, cebollas, ajo, apio, mantequilla, aceite de oliva y hierbas y especias como nuez moscada, clavo, hojas de laurel, salvia, romero, tomillo, bayas de enebro, granos de pimienta, sal y pimienta. Algunas recetas también utilizan harina, tomates, sangre de cerdo y champiñones para darle más sabor. La carne se corta en trozos y se marina en vino con las especias y hierbas, zanahorias, cebollas y ajo. La panceta se saltea en mantequilla y aceite de oliva, y la carne se dora en la misma sartén. Se añaden nuez moscada, clavo y sal al plato, mientras que las verduras escurridas del adobo se cocinan en una salsa que se mezcla y se reduce. El plato se sirve caliente y normalmente se acompaña de polenta al lado.