Salmón a la ostra

El saumon à l'oseille es un plato francés que consiste en un filete de salmón con acedera en una salsa cremosa de pescado. Se prepara con salmón, vino blanco seco, caldo de pescado, crème fraîche, hojas de acedera, limón, mantequilla, chalotes y un poco de Marsala. Los chalotes se saltean en mantequilla y luego se desglasan con Marsala. El caldo de pescado y el vino blanco se añaden a la salsa junto con la nata. El salmón se fríe y luego se combina con la salsa, que se enriquece con un chorrito de zumo de limón y se mezcla con acedera. Cuando se sirve, la salsa se vierte en un plato hondo, mientras que el salmón se coloca cuidadosamente encima. El plato fue creado por el chef francés Pierre Troisgros en la década de 1960 y, en la actualidad, se suele servir en los bistrós.