Salsa bordelesa

La salsa bordelesa, que se suele añadir a la carne y a otros platos salados, se compone de chalotes picados y especias rebajadas, idealmente, en vino tinto seco, a fuego medio o alto. La salsa recibe su nombre de Burdeos, la principal región productora de vino de Francia. También se puede añadir a la salsa una combinación de médula ósea y caldo, llamada demi-glace, para realzar aún más los sabores. Tradicionalmente, la salsa bordelesa se sirve con filetes, ternera, cerdo o cordero, aunque algunos cocineros prefieren utilizarla como condimento para puré de patatas o champiñones.