Una de las cinco salsas madre de Auguste Escoffier, conocida como salsa española, es una salsa marrón que normalmente se elabora con caldo marrón (de res o ternera), mantequilla y harina. Además, se le puede añadir tocino, jamón, tomates, cebollas, hojas de laurel, vino tinto, ajo y apio, según las preferencias personales. Tradicionalmente, se sirve con carne roja. Aunque recibe su nombre de la palabra francesa para español, no tiene un origen español claro. Como es habitual, existen varias teorías sobre su origen. Una dice que la esposa de Luis XIII modificó la salsa marrón añadiéndole tomates, un ingrediente típico español. Otra afirma que el color de la salsa es el culpable de su nombre, ya que los franceses asociaban la salsa española de color oscuro con su imagen estereotipada de un español. Independientemente de su origen, la española es una salsa muy versátil y sirve de punto de partida para muchas otras variedades de salsas, como la salsa africana, la bigarade, la chasseur y la demi-glace.
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