Saltimbocca a la romana

Este plato es uno de los platos romanos más tradicionales y está profundamente arraigado en la cocina regional. El nombre de este clásico italiano proviene de salti in bocca, que significa que salta en la boca, que es exactamente lo que hacen los sabores de la saltimbocca. El plato consiste en tiernas chuletas de ternera fritas en la sartén envueltas en prosciutto italiano, condimentadas con salvia fresca y luego salteadas en vino blanco. Aunque la receta original de la saltimbocca supuestamente tiene siglos de antigüedad, el primer rastro escrito de este plato se encontró en el libro de cocina de Pellegrino Artusi de 1891 La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, en el que afirma haber disfrutado de este famoso plato en la trattoria romana Le Venete. Sin embargo, a menudo se dice que la saltimbocca alla Romana no tiene su origen en Roma, sino en Brescia, una ciudad lombarda situada al pie de los Alpes, donde se prepara un plato casi idéntico llamado saltimbocca alla Bresciana desde principios del siglo XIX. Independientemente de sus verdaderos orígenes, la saltimbocca es uno de los secondi piatti favoritos de Roma en la actualidad, y generalmente se disfruta con un acompañamiento de verduras verdes como piselli alla Romana, guisantes verdes al estilo romano.