Scialatielli all’Amalfitana

Los scialatielli all'amalfitana son un plato de pasta con marisco preparado con scialatielli, una variedad especial de pasta de la región de Amalfi, hoy en día popular en toda la zona costera de Campania. En comparación con otras formas de pasta italianas, los scialatelli son una innovación bastante reciente, creada en 1978 por el chef Enrico Cosentino, que ha estado desarrollando su propia variedad de pasta desde los años 60. Sustituyó una parte de los huevos de la masa por leche, enriqueció su creación con hojas de albahaca, aceite de oliva virgen extra y parmesano, y luego dio forma a la masa en una pasta gruesa, corta, similar a los lingüines, con una sección transversal rectangular. La invención fue un éxito instantáneo e incluso fue reconocida en un concurso culinario local. Hoy en día, una de las formas más populares de disfrutar los scialatielli es all'amalfitana, servida con mariscos típicos de la costa de Amalfi, generalmente almejas, mejillones, gambas y sepia. El plato se disfruta mejor caliente, decorado con perejil finamente picado.