Shab daig

Shab daig, de las palabras shab, que significa noche, y daig, que es una olla o caldero grande, es una especialidad tradicional de invierno procedente de la región de Cachemira. El nombre de este plato se deriva de la técnica tradicional de cocinarlo lentamente durante la noche en un recipiente de cocción sellado con masa sobre un hogar encendido con leña. Un método de preparación tan elaborado daría inevitablemente como resultado un manjar único, aromático y lleno de sabor, que generalmente se comía con arroz al día siguiente. Se preparaba tradicionalmente con trozos salteados de un gallo grande y graso y nabos, que luego se cocinaban juntos en un caldo rico aromatizado con especias como ajo, jengibre, semillas de hinojo, azafrán, cardamomo, garam masala de Cachemira y canela. También se podía utilizar cordero, ternera, carnero o pollo en lugar de gallo. En aquellos tiempos, la mayoría de la gente de la región de Cachemira criaba aves de corral y cultivos o incluso especias; por lo tanto, todos los ingredientes necesarios para el plato solían estar fácilmente disponibles. Dado que este plato solía reservarse para el invierno más frío, cuando las fuertes nevadas solían aislar a los habitantes de Cachemira del resto del país, comer y compartir esta abundante comida con familiares y vecinos cercanos era una experiencia incomparable. Hoy en día, el shab daig suele constar de albóndigas, trozos de carne y nabos, y suele ir acompañado de pan plano o arroz al vapor.