Shaki piti

EspañolSi buscas comida auténtica y tradicional azerbaiyana, el piti es sin duda el primer plato que te recomendarán los lugareños. Originario de la ciudad norteña de Sheki, este abundante guiso debe su sabor inconfundible a la olla de barro en la que se prepara, el dopu. Sheki era conocida históricamente como una ciudad de alfareros: en manos de verdaderos artesanos, la arcilla de las montañas cercanas se transformaba y moldeaba cuidadosamente para convertirla en el recipiente perfecto para este plato único. El piti se consideraba un plato de trabajadores porque una sola porción es tan abundante que puede proporcionar suficiente nutrición para todo el día. El guiso se prepara con carne de cordero, garbanzos, castañas, ciruelas secas, cebollas, azafrán y grasa de cola de oveja. Se necesitan varios ciclos de cocción diferentes para agregar todos los ingredientes, ya que la carne de cordero se cocina muy lentamente. La forma tradicional de comer piti se divide en dos platos: primero, el caldo de la olla se vierte sobre pequeños trozos de pan, cebollas y zumaque. Luego el resto del piti se tritura en ollas individuales y se sirve como plato principal.