Sheftalia

Esta salchicha tradicional chipriota se elabora con una mezcla de carne picada de cerdo y cordero, cebolla roja picada y perejil envuelta en redaño, una fina membrana grasa que recubre el estómago de vacas, ovejas y cerdos. Hay dos teorías sobre cómo el plato obtuvo su nombre: o bien de la palabra turca şeftali, que significa melocotón, probablemente como referencia a su textura, o bien del nombre del vendedor ambulante al que se le atribuye haberlo inventado. La mezcla de carne se condimenta con sal, pimienta y canela, y luego se forman pequeñas salchichas que se ensartan y se asan a la parrilla. A medida que la carne se cocina, el redaño se derrite, lo que da a las salchichas un exterior crujiente y caramelizado mientras que la carne del interior se mantiene tierna y jugosa. La sheftalia se sirve comúnmente en una pita, cubierta con ensalada y tzatziki, una salsa hecha con yogur, pepino y aceite de oliva.