Shizitou

Al contrario de lo que se podría pensar al escuchar el nombre del plato, la cabeza de león es un plato que consiste en grandes albóndigas de cerdo guisadas con fideos y verduras como la col. Se remonta a la época de la dinastía Sui, cuando el emperador Yang viajó a Yangzhou y pidió a sus cocineros que prepararan un plato inspirado en los paisajes de Yangzhou, que le encantaban. Las albóndigas se parecían a la cabeza del león guardián chino, por lo que el nombre se mantuvo hasta hoy. En China, hay dos versiones del plato: una se sirve en una salsa marrón rica (variedad Zhenjiang) y la otra en un caldo más ligero (variedad Yangzhou). Rústico y abundante, este plato clásico también pasó a formar parte de la cocina de Shanghái a finales del siglo XIX y principios del XX.