Sísig

El sisig es un plato popular filipino que se prepara hirviendo, cortando y asando partes de la cabeza del cerdo, como las orejas, las mejillas y la papada, que luego se sazonan con sal, pimienta y vinagre. La carne se combina con cebollas fritas, sili e hígado de pollo, y tradicionalmente toda la mezcla se cubre con un huevo crudo. A algunos cocineros les gusta agregar mayonesa o chicharrones de cerdo al plato para darle más sabor. Originalmente, el sisig no tenía carne y fue descrito por primera vez en un diccionario Kapampangan de 1732 por el padre Diego Bergano como una ensalada que consistía en guayaba o papaya verde. Se cree que el nombre del plato deriva de la palabra sisigan, que significa agriar. Se usaba como un remedio temprano para las náuseas y las resacas, porque su sabor agrio se consideraba un supresor del vómito, y es por eso que hoy en día el sisig casi siempre se acompaña con una cerveza helada. Lo que comenzó como una simple ensalada agria ha cruzado tierra y mar para convertirse en uno de los platos favoritos de los bebedores de cerveza de todo el mundo.