Skoudehkaris

El skoudehkaris, originario de Yibuti, uno de los países más pequeños y menos poblados del mundo, una antigua colonia francesa situada entre Etiopía y Somalia, es un sabroso plato de arroz condimentado con cardamomo y cocinado con cordero, aunque a veces se puede sustituir por pollo, ternera o pescado. Este guiso espeso y picante se enriquece además con comino, clavo, pimienta de cayena, canela y tomates, lo que lo convierte en un plato reconfortante, cálido y abundante. Las especias y las hierbas se cocinan con cebollas hasta que estén tiernas, el cordero se dora y luego se añaden los tomates y el agua a la olla. Cuando la carne esté tierna, se añade el arroz a la olla para que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos más. Al final, las especias fragantes llenan el aire y la carne se derrite en la boca. Todo lo que necesita es un poco de pan plano tradicional lahoh al lado, un poco de cilantro picado por encima y el plato nacional de Yibuti está listo para consumir.