Soko Dounguouri

El dounguouri soko es un guiso tradicional africano originario de Níger. Se prepara con una combinación de cordero, judías blancas, pimientos morrones, tomates, cebollas, ajo, aceite, pasta de tomate, sal, pimienta y (opcionalmente) natrón, una mezcla salada y amarga de bicarbonato de sodio, cloruro de sodio y sulfato de sodio, que se utiliza para ablandar las judías y facilitar la digestión. El guiso es similar al cassoulet francés, pero no contiene especias. Las judías se remojan, se enjuagan, se mezclan con natrón y luego se hierven. La carne se corta en trozos y se dora en aceite con cebollas, pimientos, tomates, ajo, pasta de tomate y agua. Se añaden las judías a la olla y el guiso se cuece a fuego lento un poco más hasta que la salsa espese. Se recomienda servir el dounguouri soko con mayonesa.