Solomillo

En el sistema estadounidense de cortes primarios de carne de res, el solomillo se encuentra en la parte posterior de la vaca, detrás de las costillas pero antes de la parte trasera (la grupa y las patas traseras). El solomillo está cerca de la parte superior del animal, detrás del lomo, de ahí el nombre "sirloin", que deriva del francés "surlonge", que significa "encima del lomo". El solomillo es generalmente un corte de carne de res tierno y sabroso. Es una opción popular para filetes y asados debido a su equilibrio entre ternura y sabor en comparación con las secciones más delanteras del animal. Hay varios tipos diferentes de filetes y otros cortes que pueden provenir del corte subprimario de solomillo, incluido el solomillo superior (un corte grande y magro con un buen equilibrio de ternura y sabor), la punta de solomillo (también conocido como filete de punta redonda, este corte proviene del área donde el solomillo se encuentra con la parte redonda) y el solomillo inferior (ubicado debajo del solomillo superior y frente a la punta del solomillo, es menos tierno que el solomillo superior pero aún es sabroso).