Soufflé de pommes de terré

Las patatas soufflé son una interesante creación francesa que se prepara friendo dos veces rodajas de patata en aceite muy caliente. Las patatas se cortan en rodajas finas y uniformes, y luego se secan bien antes de freírlas. Una vez fritas, las rodajas de patata se retiran del aceite y se dejan enfriar antes de freírlas por segunda vez en aceite aún más caliente hasta que se hinchen, queden crujientes y doradas. El condimento tradicional que acompaña a este plato es la salsa bearnesa, que es una combinación de mantequilla, yemas de huevo, limón y estragón. Este plato se considera una invención culinaria imprevista de principios del siglo XIX que se ha atribuido a un chef llamado Collinet. Hoy en día, también es un elemento básico de algunos restaurantes de Nueva Orleans, Luisiana.