Souvla

Este plato de barbacoa al estilo chipriota se prepara con carne sazonada y marinada, normalmente cordero, cerdo o pollo, que se coloca en una brocheta larga y se asa lentamente sobre un fuego abierto. El proceso de marinado hace que la carne quede increíblemente tierna y suculenta, y la carne se baña con salsa mientras se asa, lo que mejora aún más la textura y el sabor. También hay varias variedades locales del plato, y la variedad más conocida es la conocida como Lysiotiki souvla del pueblo de Lysi. El plato se prepara típicamente para Navidad y Pascua, pero también se sirve en otras ocasiones festivas. Se sirve con un chorrito de jugo de limón recién exprimido, una guarnición de papas al horno y una ensalada.