Spaghetti aglio e olio

Cuatro ingredientes y ninguno caro: espaguetis, ajo, aceite de oliva, guindilla. El perejil es habitual y el nombre napolitano completo, spaghetti aglio, olio e peperoncino, da la guindilla por supuesta en vez de opcional. Este es el plato que Nápoles come a la una de la madrugada cuando todos han vuelto a casa, barato como para ser el recurso de cualquier cocina y lo bastante implacable como para que una mala versión se note al instante. No hay dónde esconderse: ni tomate que tape un error ni queso que añada peso. Lo que separa una versión que merece comerse de un plato de fideos aceitosos es enteramente técnica.