Spaghetti alla puttanesca

La puttanesca es una salsa de despensa construida con lo que se conserva: tomate en conserva, anchoa, alcaparras, aceitunas negras, ajo, guindilla y orégano seco. Nápoles e Isquia la reclaman por igual, y el origen más citado apunta a un restaurante de Isquia en los años cincuenta, donde el dueño Sandro Petti habría juntado lo que quedaba para unos clientes tardíos. El nombre aparece impreso a comienzos de los sesenta, lo que encaja mejor con esa cronología que la etimología popular sobre prostitutas que repiten las fuentes en inglés. Las versiones napolitanas tienden a ser más secas y con más peso de aceituna; las romanas se apoyan más en la anchoa.