Spaghetti alle vongole

Nápoles y la costa de Campania son el terreno de origen de los spaghetti alle vongole, y lo primero que hay que establecer ante un plato es a cuál de las dos versiones pertenece. In bianco significa sin tomate: almejas, ajo, aceite de oliva, perejil, guindilla y el jugo que sueltan las conchas. In rosso añade tomate, ya sea un puñado de cherris partidos o un passata ligero, y la preferencia napolitana se reparte por casa más que por norma. Las almejas mismas pesan más que esa elección. Las vongole veraci, la almeja fina, tienen una concha más delgada y una carne más dulce y salina que las almejas duras y baratas que suelen sustituirlas, y el plato está construido en torno a ellas.