Stifado

El stifado es un guiso griego abundante que se prepara en una sola olla y que resulta ideal para un día frío de invierno. Aunque los ingredientes varían de una región a otra y de un cocinero a otro, los esenciales son grandes cantidades de cebollas, tomates, vino o vinagre y, a veces, ajo. Según la región, se puede añadir al guiso carne como cabra, conejo, liebre salvaje, caracoles, callos o pulpo, pero se hace principalmente con ternera. A otros les gusta añadir setas o especias que calientan el cuerpo, como canela, clavo y pimienta de Jamaica. El uso de esas especias apunta a una posible influencia levantina, mientras que el nombre del plato es un claro indicador de influencia italiana, derivada de la palabra stufato, que significa guisado en italiano. Cuando el guiso esté cocido, se recomienda acompañarlo con pan crujiente y una copa de vino tinto.