straccetti-pan

Los straccetti son un plato tradicional italiano originario de Roma y la zona del Lacio. El plato se prepara con una combinación de carne de res (falda o filete de falda), aceite de oliva, ajo, rúcula o radicchio, romero, sal, pimienta y queso parmesano. El ajo se saltea en aceite de oliva hasta que desprenda su aroma y se retira de la sartén. Se añaden a la sartén rodajas finas de radicchio o rúcula con romero picado, sal y pimienta. Se cocinan hasta que se marchitan y se ablandan y se transfieren a un plato. La carne se corta en rodajas finas, se sazona con sal y pimienta y se cocina en aceite de oliva. La radicchio o la rúcula se vuelven a colocar en la sartén y el plato se cubre con queso rallado antes de servir. Es importante no cocinar demasiado la carne en el proceso. El nombre straccetti significa pequeños trapos, en referencia a las finas rodajas de carne de res.