Sugo alla Genovese

El sugo alla Genovese es una salsa tradicional italiana que, a pesar de su nombre, tiene su origen en Nápoles, pero es probable que los inmigrantes genoveses la trajeran a la ciudad desde Génova durante el Renacimiento. La salsa se prepara salteando ternera o res en aceite de oliva con grandes cantidades de cebollas, zanahorias y apio durante mucho tiempo, normalmente de 2 a 10 horas. A menudo se añade vino blanco o caldo a la salsa para enriquecer sus sabores. Una vez hecho, el sugo alla Genovese se sirve tal cual o se sirve la carne por separado de la salsa. Se suele acompañar con tipos de pasta como ziti o rigatoni, y luego se adorna el plato con tomates y se cubre con pecorino rallado.