Tabaco maaz

El tabak maaz es un plato tradicional indio originario de Cachemira. Generalmente se prepara con una combinación de costillas de cordero, ajo, jengibre, clavo de olor, cardamomo, cúrcuma, aceite o ghee y sal. Las costillas se hierven con ajo, se separan en trozos y el agua de cocción reservada se lleva a ebullición en una olla. Las costillas se colocan en la olla con jengibre, clavo de olor, cardamomo, sal y cúrcuma. Se quitan los huesos y las costillas se colocan en una sartén sobre ghee o aceite. Se fríen hasta que se doren para que los sabores se conserven. Una vez escurrido del aceite, el tabak maaz está listo para servir. El plato es especialmente popular en los banquetes de bodas y eventos festivos similares en la región.