Tacchino a la canzanesa

El tacchino alla canzanese es un plato tradicional italiano originario de Canzano, en Abruzzo. El plato suele prepararse con una combinación de pavo, vino blanco, ajo, romero, sal y granos de pimienta. El pavo se limpia, se corta por la mitad y se eliminan o trituran la mayoría de los huesos. Se coloca en una olla de barro con ajo, romero, vino blanco, sal y granos de pimienta. Los ingredientes se cubren con agua hirviendo y la olla se coloca en un horno de leña para cocinar durante cuatro horas. Después de eso, se agrega más leña, se da la vuelta al pavo y se cocina durante cuatro horas más. Una vez que se saca del horno, el plato se deja reposar hasta doce horas antes de servirlo y cortarlo, lo que ayuda a conservarlo.