Tacos de cabeza
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Los tacos de cabeza son una variedad popular de tacos, especialmente en la Ciudad de México, Sonora y el Bajío. Consisten en tacos rellenos de carne de cabeza de res desmenuzada y cocida al vapor, combinada con aderezos como salsa roja o verde, cebolla picada y cilantro. Los clientes pueden elegir el tipo de carne que desean y, por lo general, la elección se reduce a sesos, oreja o lengua. El plato se puede encontrar en puestos de tacos con grandes vaporeras de metal en las que se cocina la carne, a menudo en barrios humildes, ya que la carne de cabeza de res es muy barata.
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