Tania
Morocco
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La tanjia es una especialidad marroquí única que se prepara cocinando carne de cordero en una olla de barro junto con condimentos como azafrán, comino, ajo, limón y aceite de oliva. El plato es especialmente popular en Marrakech, donde las ollas se llenan con todos los ingredientes y luego se colocan en las brasas de un baño público (hammam) para cocinarlas lentamente durante la noche hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso. Originalmente, la tanjia fue creada y cocinada por hombres que hacían picnics al aire libre.
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