Tapa (Filipinas)

En la cocina filipina, la tapa se refiere más comúnmente a un solomillo de res cortado en rodajas finas que se coloca tradicionalmente en una marinada dulce, salada y picante hecha con limonada de calamansi y salsa de soja, condimentada con azúcar y ajo picado. Otras carnes que se utilizan para hacer tapa incluyen cordero, venado, jabalí, caballo, ciervo y también la carne de carabao, un búfalo de agua doméstico de tipo pantano originario de Filipinas. La tapa se suele asar a la parrilla o freír en sartén, y se disfruta mejor cuando se sirve como parte del llamado tapsilog, que es un acrónimo de las palabras filipinas tapa y sinangag, que significa arroz frito con ajo, e itlog, que significa huevos. El tapsilog a menudo se acompaña de tomates en rodajas o tiras de papaya encurtidas llamadas atchara. En conjunto, esta deliciosa combinación se conoce popularmente como el desayuno de campeones al estilo filipino, y para la mayoría de los filipinos, es una forma favorita de comenzar el día.