Tapulona

El Tapulone es un plato tradicional y un símbolo culinario de la ciudad de Borgomanero. Se prepara con manteca de cerdo batida, aceite de oliva virgen extra, cebollas, ajo, vino tinto local, carne de burro picada, repollo y varias hierbas y especias como hojas de laurel, clavo y romero. El guiso se cocina lentamente durante aproximadamente 2 horas y, como resultado, la carne se vuelve tierna y jugosa. Es bastante difícil encontrar este plato en los restaurantes, pero es un elemento básico de las festividades y celebraciones locales. El Tapulone se sirve tradicionalmente con polenta como acompañamiento. Si no hay carne de burro disponible, el plato también se puede preparar con carne picada de res o de caballo.