Tendencia de tramo

El tende de tranche, en la carnicería francesa, es un corte de carne de res que proviene de la parte principal de la cabeza, específicamente de la parte interna de la cabeza o de la parte superior de la cabeza en la carnicería estadounidense. Este corte se encuentra en la parte superior de la pata trasera de la vaca. El tende de tranche es un corte de carne de res magro y es relativamente tierno en comparación con las otras partes de la cabeza, de ahí el nombre "tende", que proviene de la palabra francesa "tendre", que significa tierno. Dada su naturaleza magra, es mejor cuando se cocina con métodos de calor húmedo como estofado o cocción lenta para evitar que se seque. Sin embargo, también se puede cortar en rodajas finas para métodos de cocción rápida como asar a la parrilla o saltear, o se puede utilizar para hacer rosbif. Es un corte versátil que se utiliza a menudo en una variedad de platos.