Tendrón

En la carnicería francesa, el tendón se refiere a un corte de la sección de costilla de la vaca, en particular la parte de la sección de costilla que está cerca del vientre o la zona de las costillas inferiores. Este corte se corresponde en parte con el plato o plato corto, que incluye las costillas cortas y el filete de falda. El tendón a menudo contiene cartílago y está rodeado de capas de grasa y carne. Este corte es más adecuado para métodos de cocción lenta, como estofar o guisar, que permiten que el colágeno del tejido conectivo se descomponga con el tiempo y dé como resultado una carne tierna. Cuando se cocina correctamente, el tendón puede ser muy sabroso y suculento.