Tocino

Aunque el término tocino proviene del español, en Filipinas, la palabra es sinónimo de carne curada dulce, tradicionalmente preparada con cerdo y, ocasionalmente, con ternera o pollo. Las rodajas de carne se rocían con diferentes combinaciones de especias y condimentos que, por lo general, incluyen azúcar, sal, vinagre de vino de arroz, salsa de soja, vino de anís y jugo de piña o naranja. Los aditivos comunes a la mezcla para curar incluyen salitre como conservante alimentario y achiote, un colorante alimentario derivado de las semillas del árbol de achiote que le da color y sabor picante. El tocino de cerdo, también conocido como burong babi, generalmente se fríe ligeramente en la sartén hasta que se carameliza y se acompaña tradicionalmente con arroz frito con ajo y huevos fritos o revueltos. Esta combinación se llama tosilog y es una comida popular de todos los días en Filipinas, que generalmente se disfruta en el desayuno, pero también está disponible en cualquier otro momento del día.