Tomate

EspañolLas tomaxelle o tomaselle son rollitos de ternera tradicionales italianos originarios de Liguria. Aunque existen algunas variantes, el plato se suele hacer con una combinación de ternera, ajo, setas secas, huevos, miga de panecillo, aceite de oliva, piñones, caldo de carne, parmesano rallado, nuez moscada, mantequilla, vino blanco, perejil, mejorana, sal y pimienta. La ternera se dora en una sartén con ajo y aceite de oliva. La carne se pica y se mezcla con pan rallado remojado, piñones, champiñones picados, huevos, queso rallado, nuez moscada, hierbas, sal y pimienta. El relleno se extiende sobre rodajas de ternera que se enrollan y se cierran con palillos o hilo. Las tomaxelle se doran en mantequilla, se cubren con vino y caldo y se cuecen a fuego lento durante unos veinte minutos. Los rollitos de ternera se sirven calientes o a temperatura ambiente, normalmente acompañados de puré de patatas y guisantes.