Tono a la estemperata

El tonno alla stemperata es un plato tradicional italiano originario de Sicilia. El plato suele prepararse con una combinación de filetes de atún, pasas, ajo, apio, aceite de oliva, aceitunas, alcaparras y vinagre de vino blanco. Las pasas se sumergen en agua hirviendo hasta que estén tiernas y regordetas. Los filetes de atún se sazonan con sal y pimienta, se fríen en aceite de oliva por ambos lados y luego se retiran de la sartén. El apio y el ajo se saltean en el mismo aceite y se mezclan con las alcaparras, las aceitunas y las pasas. Los filetes se devuelven a la sartén y se vierte la mezcla sobre ellos con una cuchara. Se añade vinagre de vino blanco a la sartén y todo se cuece a fuego lento durante unos minutos más antes de que el plato esté listo para disfrutar. El tonno alla stemperata se puede servir caliente o frío. Es importante no cocinar demasiado los filetes, ya que se secarán y perderán la textura y el sabor.