Torta de tamal

La torta de tamal o guajolota es un plato popular de comida callejera mexicana que se suele consumir en el desayuno y que consiste en un bolillo blando (o pan telera) relleno de un tamal. Por ejemplo, el tamal al estilo oaxaqueño suele estar relleno de mole negro y pollo desmenuzado, pero hay muchos otros tipos de tamal. Además del tamal, también se suelen añadir diversas salsas, quesos y otros ingredientes. Según el historiador, economista y escritor gastronómico José N. Iturriaga, la torta de tamal se inventó en la ciudad de Puebla en algún momento del siglo XIX. Esta versión inicial no era como la que conocemos hoy, que consistía en tortilla, enchilada roja (chiles rojos secos), carne de cerdo molida y pan pambazo. Con el tiempo, el plato sufrió muchos cambios, sobre todo una vez que llegó a la Ciudad de México, donde hoy lo reclaman como propio. Como estos ingredientes no se encontraban fácilmente en la capital, el tamal se convirtió en el relleno principal de la guajolota, de ahí el otro nombre, torta de tamal. Se recomienda acompañar el sándwich cargado de carbohidratos con aún más carbohidratos en forma de atole, una bebida caliente a base de maíz.