Tournedos a la bordelesa

Tournedos a la bordelaise es un manjar francés que consiste en filetes gruesos y redondos de solomillo de ternera salteados o a la parrilla que se acompañan con una salsa de vino tinto como acompañamiento. La salsa bordelesa, que recibe su nombre de la región vinícola francesa de Burdeos, se elabora típicamente con una combinación de chalotes finamente picados, mantequilla y especias como tomillo, hojas de laurel, sal y pimienta, que se reduce en vino tinto seco (tradicionalmente un vino tinto de Burdeos) hasta que se espese y adquiera una consistencia suave. La salsa se puede mejorar alternativamente con la adición de una demi-glace que consiste en caldo y médula ósea. Una vez cocidos, los tournedos se transfieren a una fuente para servir y se sirven con la salsa de vino llena de sabor rociada por encima. Los tiernos filetes a menudo se adornan con perejil picado por encima y generalmente se combinan con una guarnición de papas fritas y una copa de vino de cuerpo medio a completo, como Cabernet Sauvignon o vino tinto de Burdeos.