Tourtiere

La tourtière es un pastel de carne con especias tradicional francocanadiense que se suele preparar entre Navidad y Nochevieja, pero como es tan sabroso y fragante, no permanece en el menú durante mucho tiempo. Generalmente se hace con carne de cerdo, pero a veces también incluye carne de res para obtener una textura y un sabor diferentes. La carne se enriquece además con muchas cebollas, patatas cortadas en cubitos o en puré y especias como canela, clavo, nuez moscada y pimienta de Jamaica. La mezcla de carne, hierbas y verduras se sirve bajo una tapa de masa de hojaldre dorada, lo que la convierte en una comida ideal para el invierno. Algunas fuentes dicen que los pasteles de carne llegaron a Canadá con inmigrantes franceses en el siglo XVII, mientras que algunos lugareños afirman que es una invención de Quebec, que originalmente utilizaba carne de caza en lugar de carne de res y cerdo. El plato toma su nombre del molde de hojalata redondo en el que tradicionalmente se hornean tartas dulces y saladas. Hoy en día, esta versión festiva de un clásico pastel de Navidad generalmente se sirve con salsa de arándanos, remolachas encurtidas o cualquier cosa agridulce con un toque picante, que combina muy bien con la carne picante y la corteza hojaldrada.