Triglie a la Livornese

Los salmonetes, o triglie en italiano, han sido un preciado manjar desde la época romana, pero no fue hasta el siglo XVI cuando esta preparación con salsa de tomate se hizo común en la costa de la Toscana. De hecho, el plato tiene sus raíces en una antigua receta sefardí llamada triglie alla mosaica, ya que fueron los judíos ibéricos quienes introdujeron los tomates en la cocina de Livorno. Además, gracias a la abundante cantidad de ajo en la receta, este sencillo plato puede ser bastante picante y vigoroso. Los triglie alla Livornese se sirven rociados con aceite de oliva, espolvoreados con perejil picado y tradicionalmente acompañados de un poco de pan toscano crujiente.