Trozos de vino tinto

Las trotelle al vino rosso son un plato tradicional italiano de pescado originario del Piamonte. El plato suele prepararse con una combinación de truchas pequeñas, cebollas o chalotes, caldo de pescado, mantequilla, harina, anchoas, aceite de oliva, hojas de apio, vino tinto, especias de bouquet garni, sal y pimienta. Las truchas pequeñas se colocan en capas en una fuente para horno, se sazonan con sal y pimienta y se hornean. Las chalotas y las hojas de apio se saltean en aceite de oliva hasta que estén blandas y luego se agregan el vino, el caldo de pescado y las especias de bouquet garni a la olla. Cuando la mezcla hierve, se vierte sobre el pescado y el plato se cocina en el horno un poco más. Se retira la trucha y el líquido restante se mezcla con una combinación de mantequilla, harina y pasta de anchoas. Luego se vierte la salsa sobre el pescado con una cuchara y el plato está listo para disfrutar.